↓↓ لینک دانلود و خرید پایین توضیحات↓↓
فرمت فایل: word
(قابل ویرایش و آماده پرینت)
تعداد صفحات:17
قسمتی از متن فایل دانلودی:
1 ـ تعاريف عوامل فيزيكي نگهداري ميوهها و سبزيها در سردخانه و روش اندازهگيري آنها
استانداردهايي كه در باره شرايط مناسب نگهداري ميوهها و سبزيها در سردخانه تدوين شده است روي ميزان مناسب بعضي از عوامل فيزيكي مانند درجه حرارت , رطوبت نسبي نسبت جريان هوا و ميزان تعويض هوا تأكيد دارند . براي مشخص كردن اين عوامل و پيشگيري تعبيرهاي مختلف ( مثلا فرق بين حرارتي كه به يك فرآورده داده ميشود و حرارت فضاي محل نگهداري يا فرق نسبت جريان هوا و ميزان تعويض هوا ) تعريف اين عوامل لازم است .
در اين استاندارد عوامل فيزيكي مربوط به كليه استانداردهاي " نگهداري ميوهها و سبزيها در سردخانه " و روشهاي اندازهگيري آنها شرح داده شده است
هدف از تدوين اين استاندارد ارائه تعاريفي براي عوامل فيزيكي كه در سردخانههاي صنعتي براي نگهداري ميوهها و سبزيها بكار ميروند ( درجه حرارت , رطوبت نسبي , سرعت جريان هوا , ميزان تعويض هوا و غيره ) و روشهاي اندازهگيري آنها ميباشد .
2 ـ 1 درجه حرارتهاي مورد نظر
2 ـ 1 ـ 1 درجه حرارتي كه به فرآورده داده ميشود :
براي نگهداري فرآوردهاي با منشأ گياهي در سردخانه چندين درجه حرارت با فاصله حرارتي قابل ذكر است .
2 ـ 1 ـ 1 ـ 1 در درجه حرارت كشنده : 1 اين درجه حرارت در سردخانه باعث انجماد فيزيولوژيكي و در نتيجه مرگ بافتها ميگردد .
2 ـ 1 ـ 1 ـ 2 درجه حرارت بحراني 2 درجه حرارتي كه پائينتر از آن براي يك زمان محدود نگهداري در سردخانه براي انواع خاص ميوهها و سبزيها باعث ايجاد عوارض فيزيولوژيكي مانند قهوهاي شدن داخلي 3 ( با تغيير تركيب اتمسفر يا بدون تغيير تركيب اتمسفر ) و بروز تغييراتي در تركيب بافتهاي بعضي از فرآوردهها ( موز , خيار , آوكادو , ليمو و غيره ) ميگردد
در حالات ويژه حرارتهاي پائينتر از حرارت بحراني رسيدن طبيعي ميوه را پس از نگهداري در سردخانه متوقف ميسازد .
2 ـ 1 ـ 1 ـ 3 حرارت مناسب براي نگهداريهاي طولاني : حرارتي است كه نگهداري فرآورده را به نحو رضايت بخشي در اتمسفر طبيعي يا كنترل شده براي مدتها طولاني و تا زمان مصرف ممكن ميسازد خطر آسيبهاي ناشي از درجه حرارت بستگي به مدت زماني دارد كه فرآورده تحت آن درجه حرارت نگهداري ميشود , بطوريكه ممكن است فرآوردههائي را براي مدت كم در درجه حرارت بحراني يا حرارتهاي پائينتر از آن بدون اينكه باعث بروز عوارض فيزيولوژيكي قرار دهد .
و....
مبلغ قابل پرداخت 13,000 تومان
برچسب های مهم